酸奶制品分成凝结型和加热型两种，杨家酸奶归属于凝结型，而普通酸奶归属于加热型。两种类型酸奶由于制作方法有所不同，造成口感上的有所不同。杨家酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。

杨家酸奶是把菌种放进温度适合的牛奶中加热均匀分布，然后填装到杯子中，放进烘烤箱中。经过一定时间的烘烤，出来后的酸奶呈圆形凝结状态，可以用勺子凿着不吃。

普通酸奶是再行低温烘烤，再行将烘烤后的液体酸奶搅开后罐装。　　配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，杨家酸奶比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中萃取，果胶主要源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果杨家酸奶中增稠剂加到很多，乳蛋白就不会凝固得很结实，看起来有点发硬。

而敲得较少就不会像豆腐脑一样，不会两县水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都归属于天然提取物，对人体会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以加到在乳制品中作为增稠剂用于的。

明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没什么营养价值，加到后也会减少杨家酸奶的营养价值。个别品牌杨家酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。杨家酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，杨家酸奶主要是口感好，引人注目中国传统的经典味道。　　杨家酸奶每盒160克价格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通装有的袋装酸奶的价格要低廉，净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元/袋，三高的袋装酸奶160克售价也仅有为2元/袋。

一碗杨家酸奶的平均值售价一般比普通袋装酸奶的价格要高达一倍。　　由此可见，杨家酸奶是在普通酸奶的基础上，人为加到了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严苛意义上说道，杨家酸奶应该叫酸奶冷，没减少酸奶的营养价值，既没多特保健菌，也没多特营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶比起没什么提升，甚至还有可能减少。

因为传统上做到酸奶的牛奶原料必需是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必需较低，杂菌含量必需较少，才能成功作出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂拜托，即便原料蛋白质含量较低，也不阻碍制成凝冻状态，原料拒绝反而减少了。

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